- Sélectionner ses gammes de produits et modes d’approvisionnements.
- Cuire ou maintenir en température.
- Diversifier une alimentation pas toujours appréciée…
Il existe de multiples origines aux gaspillages qui ne peuvent être le seul problème de la cuisine.
Si les projets de réduction des pertes font référence aux portions ou aux cuissons douces, le management du repas est un sujet qui ne doit pas être négligé.
Arrivant avec nos cultures, habitudes ou représentations, nous devons interroger, en équipe, ce qu’est un bon repas.
Pourquoi ? Car ce travail permet de donner un sens à l’alimentation (repas plaisir ? repas santé ?) et d’intégrer l’ensemble des professionnels, tous métiers confondus, engagés quotidiennement, pour répondre aux attentes, besoins, droits, goûts et cultures des convives.
Pour démarrer cette nouvelle thématique, nous vous invitons à écouter trois podcasts sur la communication interservices ou l’organisation de la distribution.
Rendez-vous vendredi prochain pour le prochain épisode !
Vous souhaitez aller plus loin et améliorer la culture nutritionnelle de vos équipes, rendez-vous sur www.nutri-culture.com pour découvrir la plateforme des « repères du repas ».
