Alimentation & nutrition

Sécurité alimentaire : tout savoir pour élaborer sa démarche HACCP

Auteur Raphaëlle Murignieux

Temps de lecture 3 min

Date de publication 02/01/2025

0 commentaires

Outil structurant pour identifier et limiter les risques alimentaires, la démarche HACCP nécessite une application rigoureuse pour être efficace et pertinente, rappelle Mélanie Brillet, formatrice hygiène et qualité et directrice du centre AFH.

De l’espace aux cuisines des Ehpad. A l’origine, la démarche HACCP, pour Hazard Analysis and Critical Control Points, analyse des risques et de maîtrise des points critiques en français, a été élaborée par la Nasa afin de garantir la sécurité alimentaire des astronautes. Comme son nom l’indique, la méthode a pour but de maîtriser tous les risques à toutes les étapes de production d'un plat, en luttant

Cet article est réservé à nos abonnés agevillagepro

Pourquoi cette information est-elle payante ?

Notre rédaction se mobilise quotidiennement pour réaliser deux newsletters hebdomadaires et alimenter le site internet d'agevillagepro, dédié aux professionnels du secteur, en informations techniques, dossiers d'actualité ou de fond.