Bonnes pratiques restauration

La démarche HACCP : objectif maîtriser les risques

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Une démarche qualité passe par l’hygiène alimentaire et l’HACCP

HACCP est une abréviation, en anglais (Hazard Analyses Critical Controle Point), traduit en français par Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise. Ce système est né, a été mis en oeuvre et développé dans l'agroalimentaire pour la première fois en 1971 par une firme américaine et la NASA, afin de fabriquer des aliments à destination des astronautes. Cette méthode a été recommandée par une directive européenne (93-43-CEE du 14 juin 1994) et retenue par la communauté internationale Codex Aliment Arius* (Alinorm 93-13 A), pour faciliter les échanges d'informationsautour de la sécurité alimentaire, en mettant en place un

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